بیتوته/ خورش قیمه یکی از متداول ترین خورش ها در بین غذاهای نذری ماه محرم است. اگر شما هم قصد پخت یک خورش قیمه نذری تمام عیار را دارید به شما پیشنهاد می کنیم از این نکته های ساده استفاده کنید.
چند فوت مهم برای پخت خورش قیمه نذری:
1– برای پخت خورش قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه را خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن خارج شود.
2 – برای پخت حتما از پیار داغ فراوان استفاده کنید.
3 – حتما از گوشت گوسفند استفاده کنید.
4 – برای طعم دار کردن از زردچوبه، ادویه هفت رنگ و دارچین استفاده کنید.
5 – در هنگام پخت چند عدد پیاز بزرگ را پوست کنده و درون خورش بگذارید تا بپزد.
بعد از پختن پیاز آن را از درون خورش خارج کرده و کامل میکس کرده و مجدد درون خورش بریزید. با این کار خورش غلظت خوبی خواهد داشت.
6 – علاوه بر اضافه کردن ربآ از گوجه فرنگی رنده شده وهم استفاده کنید.
7 – نیم ساعت تا یک ساعت قبل از این که خورش را از روی شعله بردارید مقداری گلاب درون خورش ریخته و صبر کنید تا خورش کامل جا بیفتد.
8 – برای روغن انداختن خورش چند قالب یخ به خورش تان اضافه کنید.
9 – برای سرخ کردن سیب زمینی ها به روغن علاوه بر نمک مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.
10 – لیمو عمانی را از یک روز قبل با چاقو چند عدد سوراخ کرده و درون آب بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.
11 – هرگز برای خورش قیمه از رب انار یا رب نارنج به عنوان چاشنی استفاده نکنید زیرا رنگ خورش شما را تیره میکند
12 _ دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود
13 _ برای اینکه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی که لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه کردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.
14 _ رب گوجه را ازاول اضافه نکنید، به دلیل آن که زردی رنگ لپه کم شده و لپه رنگ قرمز به خود می گیرد که در شکل و مزه خورش تاثیر دارد.
15 _ می توانید در انتهای پخت خورش 1 قاشق غذاخوری گلاب نیز به آن اضافه کنید.
